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馓子里的年味

轉眼之間,春節已近尾聲,年復一年長大的時候,年味也悄然變淡。然而無論何時,過年間吃食的講究,好似不曾改變。提起過年,總是有炸丸子、馓子和麻葉,餐桌上的盛宴以及小孩子愛不釋手的酒曲米茶。作為一名北方人,我總是能在馓子,這種傳統的油炸食品中,感受到濃濃的年味。

小時候,剛進臘月,每家每戶都開始張羅著炸馓子,炸馓子是一件全家出動的大事。先是,男主人稱重面粉,計算放幾兩鹽,再根據家中人口味的輕重增增減減,去集市上采購備齊。第二天,天剛蒙亮,女主人就要起來和面,大大的瓷盆里放入面粉,熱水里化鹽,邊攪邊添水,一揉就是一兩個小時,到軟硬適中的面團蓋著醒發。下午時分,是面團到細條,再抹上豬油的制作環節,老弱婦幼開始登場。我家通常是奶奶切條,把面揉成小手指粗細,堂姐把它先抹上豬油,再一圈圈鋪在大大的瓷盆里,一層盤滿了再喊我去挖豬油。油罐里用大勺子挖出來的豬油,雪白雪白的,散發著一種清香。一小會兒,在空氣中就變成醬油色,依然透著一股清亮。

第三天,就可以下鍋炸了?;鹨稽c燃,劈好的木材慢慢燃起,盤好的面條一圈一圈纏著手上,再用筷子一穿,穩穩的掛在瓷盆邊緣等待油溫到了下鍋,被兩根硬且長的柳枝一撐,就變成了帶有美妙弧度且對稱的兩排面條,“滋啦”一聲,滑入鍋中,就開始冒出白色的泡,面條顏色也漸漸變深,稍炸后,將柳樹枝合并按壓就成了扇狀,炸到顏色金黃,脆而不焦,馓子出鍋。

剛出鍋的馓子香脆可口,還沒端出去就被守著的孩童一搶而空,爭搶的打鬧聲漸遠,廚房里的家人忙碌,笑意晏晏,紅彤彤的火苗印在喜悅的臉上,仍舊是我記憶中最美好的年。


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